燕窝是什么味道?燕窝的做法

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燕窝被称为滋补之品,也是被炒到天价。冰糖燕窝、炖燕窝各种吃法,但是却不知道燕窝是酸是甜。燕窝是什么味道?燕窝的做法有哪些?

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燕窝被称为滋补之品,也是被炒到天价。冰糖燕窝、炖燕窝各种吃法,但是却不知道燕窝是酸是甜。燕窝是什么味道?燕窝的做法有哪些?

燕窝是什么味道

一般来说,燕窝的味道带有一股淡淡的蛋清味。

燕窝是什么味道可从以下几个方面来感受:

1、燕窝原料:氨水味

燕屋一般是参考洞燕的生活环境来搭建,这样才更有利于燕子的生存。

而金丝燕喜欢阴暗、潮湿、偏热的环境,并喜欢有鸟粪等自己熟悉的味道,为了留住与吸引金丝燕,燕农会通过温湿控制设备来控制燕屋,燕屋的温度在30度左右,湿度在90%左右。

还有一方面,为增加金丝燕的熟悉感,燕屋中总会留一些鸟粪,也就是说,金丝燕喜欢的环境,与人类并不一样,且不会打扫的很干净,而是常年在地面上堆放了一些潮湿发酵鸟粪,长久后,鸟粪会发酵,释放出很高浓度的氨气,毛燕中会散发氨气味也是正常了。

2、干燕窝:腥味

经过挑毛清洗的加工过程,毛燕的氨气味基本上闻不到了。这个时候,燕窝本身的腥味就显现出来,由于燕窝干度不同(含水量不同),腥味的浓度也是不同的。

这也就可以很好的解释为什么燕窝买回来,放置一段时间变干后,腥味会加重,因为水分蒸发了。特别说一下,好燕窝的腥味是很淡的,即使腥味最浓的时候也是淡淡的,不会浓烈。

3、炖好的燕窝:蛋清味

燕窝经过炖煮后,我们会闻到一股淡淡的蛋清味。

这个味道很好闻,不少人喜欢这种味道,他们常常在不放任何燕窝铺料的情况下,加点冰糖直接吃。

以上是从不同的三种情况来评断燕窝是什么味道,而了解了燕窝是什么味道后,那么燕窝的做法有哪些?在此之前,需要了解了如何去除燕窝的味道。

燕窝是什么味道?燕窝的做法

燕窝是什么味道依据燕窝状态而定

如何去除燕窝的味道

关注燕窝是什么味道,燕窝的做法有哪些的人群,当知道燕窝会散发类似蛋清味的腥味,了解如何去除这种问题很关键。

去除燕窝的味道需注意以下几点:

1.存放一段时间后再食用 刚买到的干燕窝有较重的蛋清腥味,可以将燕窝存放一段时间,让其自然风干或放入冰箱保存,随着时间的推移,燕窝的味道会慢慢变淡。

2.可以加入适量蜂蜜、椰汁、牛奶、木瓜等调味 如燕窝炖煮好后仍然存有这股蛋清味道的,也是属于正常现象的,可以食用,要是不喜欢这种味道的,可以在炖好的燕窝中根据自己的喜好,加入蜂蜜、椰汁、牛奶、木瓜等甜口食材进行掩盖调味。

以上是去除燕窝味道的方法,而清楚了燕窝是什么味道,也知道了去除方法后,那么燕窝的做法有哪些?

燕窝的做法有哪些

燕窝是什么味道?燕窝的做法

常见的做法包括隔水炖或蒸

常见的燕窝的做法有以下两种:

1、隔水炖

隔水炖是指将原料放入炖盅内,加盖,再将炖盅放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,慢火长时间加热,把原料炖熟。食材通过隔水炖的方式能保持原来的形状,汤汁鲜美。

隔水炖能令燕窝受热更均匀,口感更好。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚,炖出来的燕窝更为浓醇,颜色清澈,也更鲜美。因此,燕窝的营养成分保留得也更好。

2、隔水蒸

隔水蒸是指把原料放入密封的器皿,再放到沸滚的锅或蒸笼上蒸。其效果与隔水炖基本相同。但是,隔水蒸的温度比隔水炖的高,蒸的温度比较高,就必须掌握好蒸的时间。

如果蒸的时间不足,会使原料不熟和缺少香鲜味道;如果蒸的时间过长,又会使原料过于熟烂导致化水而散失掉食材应有的香味。

最重要的一点是,燕窝的营养价值高,并且含有大量的水溶性蛋白质,如果通过高温烹调,当中的水溶性蛋白容易因为高温而导致变性,从而使燕窝化成水,因此,隔水蒸的方式必须掌握好时间,不能用过高的温度对燕窝进行烹调。

燕窝是什么味道?燕窝的做法有哪些?答案是燕窝的味道根据燕窝形态的不同,味道也会略有差异,而常见的燕窝的做法只要隔水炖或隔水蒸,如何搭配燕窝美食,依据食用者的喜好而定。

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