燕窝煮久了会化吗

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燕窝炖煮久了会化成水吗?很多人会遇到燕窝煮好后炖盅里就只有稍粘稠的水,为什么会出现这种情况呢?是因为煮时间太久燕窝化了吗?还是有其它的原因?

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燕窝炖煮过程其实很简单,加热方式只是加水炖煮就可以,但是因为燕窝的成分原因,大部分易溶于水,所以燕窝煮久了是会化成水的。下面就来说说为什么燕窝煮久了会化成水?还有什么原因也会导致?以及避免出现这种情况的正确的炖煮方法。

燕窝化水的原因

1、炖煮时间

燕窝主要功效成分是燕窝酸和胶原蛋白,这两种物质都易溶于水;燕窝主要成分是水溶性蛋白,遇到热水开始溶化,燕窝在炖煮时随时间变长,口感由脆弹爽口变为绵密细滑,时间久了就会化成水。

2、燕窝泡发时间

干燕窝需要经过泡发处理,泡发时间太长或造成燕窝过度泡发,水会撑破燕窝组织,使燕窝不耐煮,就像泡发时间太久的木耳轻轻一辗就碎了一样。所以泡发时间太久会导致燕窝极易炖成水。

燕窝煮久了会化吗

燕窝因含有水溶性蛋白质和燕窝酸等物质,操作不当易溶于水。

3、炖煮用水量

燕窝炖煮前期也会吸收水分涨大,如果炖盅里水加的太多,在燕窝的到充分涨发后,盅里水还有很多情况下,水分就会破坏溶解燕窝组织,使燕窝化成水。

4、炖煮配料

有些人为了调味会在炖燕窝时一起放入冰糖或其他辅料炖煮,冰糖会破坏燕窝中胶原蛋白以及导致蛋白质变性,让支撑燕窝结构组织失去弹性,支撑力变弱,让燕窝极易变成水;一些有酸性物质的辅料也会使燕窝更易煮成水。

燕窝煮久了会化吗

掌握正确方法,炖煮好的燕窝口感爽滑有弹性,可以用筷子夹起来。

正确炖煮方式

根据上述造成燕窝化成水的原因,可以总结出以下正确炖煮方法:

1、泡发时间:一般在3-4小时之间,一般燕窝泡发后体积会变为原来的6-10倍,泡发后的手感柔软有弹性就可以了;

2、炖煮方法:燕窝要隔水炖煮,炖盅加入超过燕窝3厘米左右的水加盖,锅中水烧开后放炖盅,要控制火候,小火慢炖20-30分钟,根据自己喜欢的口感决定时间,但最晚不要超过40分钟;

3、配料加入:冰糖最好在燕窝出锅前5分钟加入,其他辅料分开炖煮处理,最后混合在一起。

当然很多人也会关心,燕窝化成水后还能吃吗?营养会流失吗?答案是:燕窝化水后能吃,但是会造成一定程度的营养流失并且影响口感。所以在炖煮的时候还是要多加注意,不要造成浪费,让燕窝中的营养能最大程度被人体吸收。

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