炖燕窝的炖盅怎么选择

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摘要

燕窝最好的炖煮方法是隔水小火慢炖,所以选择合适的炖盅很重要,现在市场上炖盅材质有好几种,哪种炖燕窝最合适,能最大程度保留燕窝营养和味道呢?

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炖燕窝最好用炖盅隔水小火炖煮,一是炖盅有盖子能保证水分不被蒸发,燕窝的营养价值不流失;二是炖盅有一定隔热作用,保证盅内温度不会超过100℃,防治燕窝中蛋白质变性失活。所以,炖盅的作用可真不小,市面上根据材质不同分为四种,最推荐的是陶瓷炖盅和玻璃炖盅,不锈钢和紫砂炖盅不建议使用

玻璃炖盅和陶瓷炖盅的好处

玻璃炖盅

玻璃容器炖燕窝很方便,例如隔水养生壶,插上电可以设置时间温度很简单。玻璃透明适合新手,因为燕窝品质和泡发时间不同,都会导致燕窝炖煮时间和状态的变化,玻璃透明可以清楚看到燕窝形态和汤汁粘稠度,新手也能掌握好炖煮时间,不易出现没炖熟或者化水的现象。

营养方面,玻璃材质密封性好,能很大程度保留燕窝的营养。

陶瓷炖盅

陶瓷炖盅是我国最传统的炖汤容器,滋补类浓汤都会用陶瓷容器炖煮。这是因为陶瓷导热性好,受热均匀,隔水小火炖煮时,盅内能保持一个相对稳定的温度,不会造成燕窝剧烈翻滚,炖好的燕窝颜色清澈、口感醇厚、鲜美,最大程度保留燕窝的营养。

陶瓷经高温烧制而成,密度高表面光滑,不易串味,更能保留燕窝的原汁原味。

炖燕窝的炖盅怎么选择

玻璃炖盅简单方便适合新手,陶瓷炖盅营养保留全面、口感好。

为什么不推荐紫砂和不锈钢炖盅

紫砂炖盅不推荐是因为,紫砂具有独特双分子结构,表面粗糙,如果经常炖煮不同食材,食材的味道就会渗入炖盅,燕窝本身味道很轻,炖煮时很容易串味。

不锈钢炖盅因材质本身导热不均匀,容易造成盅内单点温度过高燕窝糊底,丧失营养价值。

隔水炖和隔水蒸

炖盅知道怎么选择了,而且也都知道燕窝最佳做法是隔水小火炖煮,但你做的是隔水炖还是隔水蒸呢?隔水炖和蒸那个更好呢?

炖燕窝的炖盅怎么选择

隔水炖比隔水蒸更易把控火候和时间。

不论是炖还是蒸,首先都需要将燕窝、适量纯净水等原料放入炖盅,加盖密封。不同的是将炖盅放到哪里加热。

隔水炖:将炖盅放进装水的锅中,水位一定要在容器口以下,盖上锅盖,小火加热30分钟左右。隔水炖的燕窝受热均匀,口感更好,温度变化较平稳,因此炖出来的燕窝更为浓醇,颜色清澈,也更鲜美,营养保留得也更好。

隔水蒸:锅中加热水烧开,让后将炖盅放在蒸笼上蒸。效果和隔水炖相比,主要在于蒸的温度较高,所以时间更难掌握,时间短,燕窝没熟味道差,时间长,燕窝就会化成水丧失口感和味道。

炖盅的选择还是要根据自身情况,如果是很熟练,追求更醇厚的口感可以选择陶瓷炖煮,如果是新手或者时间不充裕,可以选择玻璃炖盅,更方便简单一些。

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