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很多人炖煮燕窝的时候发现，燕窝在炖煮的过程中会化成水，如果燕窝煮化了还有营养吗？怎么能避免燕窝化了呢？
燕窝煮化了还有营养吗
通过对燕窝中营养成分的检测，发现燕窝的营养成分在炖煮中的变化跟炖煮温度有直接的关系，与炖煮时间的关系并不是很大，而燕窝化成水的主要原因是因为炖煮时间过长，所以因为炖煮时间太长而煮化了的燕窝，化水后影响最大的是口感，但是营养流失情况并不是特别明显，化水的燕窝中有营养不要扔，可以当水喝掉。
炖煮时间过长导致燕窝化水，对燕窝营养影响不大。
在炖煮过程中稍有不当燕窝就会化成水，这和燕窝的成分有很大的关系。燕窝中的主要成分是水溶性蛋白质，还有功能成分燕窝酸和胶原蛋白，这些营养物质均易溶于水，尤其是水溶性蛋白质长时间在热水中炖煮就会溶化于水中。炖煮燕窝重要的是保留燕窝中的有效成分，所以燕窝在烹饪时温度和炖煮时间都很重要，不宜太高和太久。
燕窝化水的原因
燕窝化水的原因不止有炖煮时间过久，炖煮的温度过高和保存时间太久也会造成燕窝化水，还有一种情况，就是和含有蛋白酶的食材一同炖煮，蛋白酶会将燕窝中的蛋白质溶解，使燕窝化水影响口感和营养。
燕窝最好单独炖煮，不和含蛋白酶水果炖煮。
如何避免燕窝化成水
虽然燕窝化水对营养的影响不大，但是十分影响口感，能避免还是要尽量避免的。如何炖煮燕窝可以避免化水呢？
1、控制温度
很重要，温度过高不仅容易化水，还会损失营养。所以炖煮燕窝需要用炖盅隔水炖煮，大火烧开后，转小火炖煮即可。切勿使用压力锅等高压容器。
2、控制时间
包括泡发时间，泡发时间太长不经炖煮，所以燕窝泡发不要太长时间，炖煮时间应该在30-40分钟，最长不宜超过40分钟。
3.单独炖煮
不和水果一起炖煮，木瓜等水果中含有丰富的蛋白酶，会对燕窝中的蛋白质进行分解，所以水果等食材，建议燕窝炖煮好后再加入；冰糖也最后加入。
煮化了的燕窝对于营养的影响较小，对口感的影响加大，所以在炖煮燕窝的时候燕窝注意炖煮时间和炖煮温度，最大程度保留燕窝的营养与美味。
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