燕窝干挑和湿挑的区别

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在购买燕窝的时候,总会听到干挑和湿挑两个名词,价格还不同,那么燕窝干挑和湿挑的区别是什么?什么是干挑和湿挑?

购买燕窝的时候,总会听到干挑和湿挑两个名词,价格还不同,那么燕窝干挑和湿挑的区别是什么?什么是干挑和湿挑?

燕窝干挑和湿挑的区别

什么样的燕窝能做干挑什么样的湿挑,是由原料决定的,原料毛少,好挑的可以干挑。毛多不好挑的做湿挑。湿挑是要把整盏燕窝泡水里泡开再挑毛。干挑是仅把盏面沾水或有毛的地方沾水挑毛。

燕窝干挑和湿挑最大的区别就是:干挑燕窝更好的保留盏型和囊丝,盏型更加完整,售价往往更贵,但是杂质比湿挑的多,干净度要差一些。

干挑的优缺点:

优点:因为没有经过泡发,保留天然盏型,保留更多营养,保留天然味道和口感。缺点:剩余杂质会比较多。亚硝酸含量会多一点,虽然仍然是安全范围的。

燕窝干挑和湿挑的区别

干挑燕窝对原材料的品质要求高,成品盏型完美

湿挑的优缺点:

优点:干净,杂质少,亚硝酸含量小。缺点:相对于干挑,营养味道口感稍差,不耐炖。

干挑原材料是必须非常好的极轻毛,一般是3-5根毛,较干净,挑毛过程短,盏型完整美观,工费成本较高,售价高,但干净度不如湿挑。而湿挑燕窝用轻毛燕就可以挑的很干净。所以燕窝干挑和湿挑的区别在于:干挑燕窝盏型更完美、价格更贵,但是干净度低于湿挑燕窝,至于营养方面,没有直接的证据表明干挑燕窝的营养比湿挑更多。

干挑和湿挑那个更好

那种挑毛工艺的燕窝最好还是取决于原材料:

选用极轻毛或轻毛的湿挑工艺更好。湿挑工艺效率快价格也更低一些,但是比干挑燕窝更干净,而且极轻毛或轻毛原材料已经较干净,加上湿挑效率快,所以无需反复清洗(泡水时间很短),不会破坏盏型,燕丝保持长、粗壮,虽然不可能保持原料的原始盏型,但盏型也保持完整美观。

燕窝干挑和湿挑的区别

湿挑燕窝清理的更干净,盏型没有干挑燕窝完美

但是原材料如果是中轻毛或中毛原料,湿挑虽然很干净,但是中轻毛、中毛的原料,细绒毛和杂质稍微多一点,需要反复清洗才达到很好的干净度,所以泡水时间稍微较长,燕丝会挑断,所以浸泡后部分燕丝会较短,炖煮后口感会差一些,

怎么判断燕窝是干挑还是湿挑

干挑的特点是囊丝和底会比较多比较大,当然也有少的。而且盏面上挑毛的空虚有点宽,像是把毛扣下去的一样。这些特点都是由于挑毛时没有过多泡水,并且原料质量高造成的,湿挑的底和囊丝都是修剪掉的,并且缝隙细长,有时候看起来比干挑还会密一点,这皆是由于湿挑充分浸水,定型时候可以推密。

燕窝最重要的是纯天然,只要燕窝是纯天然的,不是造假燕窝就是好燕窝,而湿挑和干挑燕窝在选择的时候,如果追求形状好看,可以选择干挑,如果不在乎那么多,湿挑也是不错的选择。

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