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在查询燕窝的相关资料的时候会发现，有的资料中会提到燕窝中含有亚硝酸盐，燕窝中怎么含有亚硝酸盐呢？这样的燕窝还能吃吗？
燕窝中含有亚硝酸盐的原因
1、燕窝的形成环境导致燕窝中含有一定量的亚硝酸盐
金丝燕生长在东南亚热带地区，温度长年保持在28°C~30°C，燕子喜欢在环境幽暗、闷热而潮湿的屋内或山洞筑巢。在这种特定的条件环境中，燕窝表面自然存在这硝酸盐。同时，燕窝还会接触到金丝燕的粪便，硝酸盐经细菌或酶与燕屋或燕洞里的氨气与水分产生转化而形成亚硝酸盐。
2、燕窝的营养成分导致燕窝中含有一定量的亚硝酸盐
科学研究表面个植物生长时会利用自然界的氮合成氨基酸，在这一过程中会不可避免地生成硝酸盐，而且植物体内的还原酶会把部分硝酸盐还原成亚硝酸盐，这一理论对于燕窝也同样适用。由于燕窝中含有一定的量的氨基酸，在与空气中的氮接触的时候，也会出现反应，生成亚硝酸盐。
3、造假燕窝中含有的亚硝酸盐
很多燕窝中的亚硝酸盐检测超标，最终在追溯的是时候发现，大部分都是走私的或是造假的燕窝。而造假燕窝是通过补碎、漂白、涂胶、染色等手法制作而成，所使用的染发剂就是亚硝酸盐，在生产食品中用作食品着色剂和防腐剂，具有很强的毒性，摄入过量会引起中毒甚至死亡，长期食用会增加患癌风险。
正常燕窝中的亚硝酸盐含量很少，但是造假燕窝中的亚硝酸盐容易超标
如何去除燕窝中的亚硝酸盐
在了解了燕窝中的亚硝酸盐的形成原因之后，很多人都问是不是燕窝中的亚硝酸盐是不能被去除的。答案当然是否定的，燕窝中的亚硝酸盐是可以被去除的，下面我们就说说除去亚硝酸盐的方法。
由于亚硝酸盐具有水溶性，所以我们通常会使用泡发燕窝的方式去除燕窝中的亚硝酸盐，但是在这里我们要注意，由于泡发燕窝的水中是会含有溶解的亚硝酸盐的，所以我们在泡发燕窝的时候要勤换水，并且要将泡发燕窝的水倒掉。
正常来说燕窝中含有少量的额亚硝酸盐，这是很正常的，在后续一系列的泡发和清洗过程中就会去掉，完全不会对健康产生影响，但是一定要警惕假燕窝，在造假过程中可能会使用一些化学药剂造成亚硝酸盐超标，还不容易去除，容易对健康产生威胁。
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