燕窝可以不泡直接炖

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干燕窝泡发需要一定的时间,但是有的时候没有时间浸泡,有很想马上就吃到燕窝,这时候燕窝可以不跑直接炖吗?

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燕窝泡发需要一定的时间,但是有的时候没有时间浸泡,有很想马上就吃到燕窝,这时候燕窝可以不跑直接炖吗?

燕窝可以不泡直接炖吗

燕窝最好不要直接炖煮,在炖燕窝之前建议还是要先将燕窝泡发一下的,因为如果能先将燕窝泡发再去炖的话,燕窝就能更快被炖熟,炖出来的燕窝口感也会更好。如果不提前浸泡直接去煮的话,炖燕窝的时间就会需要很长,这样炖出来的燕窝口感就会没比较的软,甚至容易化成水,并且还会导致燕窝中的营养成分过多流失。

燕窝要泡几个小时再炖

根据不同品种,其浸泡的时间各不相同:血燕浸泡6-12小时,文火慢炖1-2个小时。白燕浸泡4-6小时,文火慢炖约30分钟-1个小时。燕丝浸泡1个小时,文火慢炖30分钟。燕条浸泡4小时,文火慢炖1个小时。燕饼浸泡3-4小时,文火慢炖1-2小时。

泡发用凉的纯净水,不能用开水的,因为燕窝中含有丰富的蛋白质成分,直接用开水浸泡的话很容易破坏燕窝当中的特异性蛋白质,从而导致燕窝的营养价值降低,且其口感也会受到影响;纯净水水质比较温和,并且里面杂质较少,这样不会影响燕窝本身的营养,并且能更好的保留燕窝的口感。

泡发的燕窝然后怎么炖

1、炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量热开水盖好,再将整个炖盅放入锅内,注入热开水,水位至炖盅的一半高度,然后用慢火炖。

2、燕窝加其他佐料及开水,放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7成,因为燕窝在炖的过程中会膨胀,使水位升高,炖前水位过高,则比较容易滚泻造成浪费。

3、需要炖煮的配料可以和燕窝一起放下去,但是冰糖在起锅的时候再放,燕窝和冰糖炖煮会出现局部化水的情况。所以燕窝一定要再炖好5分钟前,才加入冰糖。

4、烹调燕窝最好是文火,因为直接煲煮比较难控制温度,当燕窝遇到高温后,当中的水溶性蛋白质会被破坏,令营养价值尽失。相反,用文火炖燕窝,是希望把燕窝温度保持在摄氏80度左右,以免破坏珍贵的水溶性蛋白质,更可以保留燕窝的香味和营养。

干燕窝最好还是小泡发之后,在隔水小火炖煮,如果干燕窝直接炖煮,时间短炖不烂,时间太久又会破坏燕窝中的营养,所以燕窝还是先泡发再炖煮吧。

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