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燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝经过挑毛处理以后，加工即为市场所售的燕窝。燕窝的规格怎么分？燕窝按规格分为：燕盏、燕条、燕丝、燕角、燕网、燕碎、燕饼等。
特等白燕：盏形厚大且完整饱满、色泽白皙、晶莹剔透，为金丝燕第一次筑的窝。
一等白燕：盏形较完整、比较饱满、色泽洁白、晶莹剔透。
二等白燕：盏形不太完整有少许裂缝、比较饱满、色泽洁白。
一等白燕条：白燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。
二等白燕条：白燕盏采摘或运输中压碎形成的较小条块。
三角白燕：金丝燕将巢筑在墙角形成的三角形的白色燕盏。
特等白燕：盏形厚大且完整饱满、色泽白皙、晶莹剔透，为金丝燕第一次筑的窝。
白燕角：金丝燕筑巢时在墙壁的根基黏合部分，口感香浓。
白燕网：由燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑。
白碎燕：白燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。
带毛白燕：盏形较完整、比较饱满、燕盏中带有些许燕毛。
洞白燕：山洞中采摘，盏形较完整、不太饱满、色泽较黄，较难浸发。
特等黄燕饼：由黄燕加工而成，其色泽是因所吃食物不同形成，两面都有燕条。
特等金丝燕饼：由白燕加工而成，多有洞燕、毛燕加工制成，口感较硬，浸发时间也较长。
一般认为，特等燕窝盏是品质最高的燕窝，燕盏形状厚大而完美漂亮，干净、杂质少，色泽好，表面规格宽度为4～5厘米，燕角小，每只重量为11~12克。如官燕，爪哇金丝燕，白腹金丝燕等首次筑的巢，巢色洁白，体质光洁，半碗形，厚0.3～0.5厘米，每个重约12克，略有清香，浸水柔软而膨胀幅度很大，可达8～10倍，品质极佳，为燕窝之上品。
一级燕窝盏表面规格宽为3~4厘米，这个等级是市场需求最大的，每只约重为8～11克（国内很多商家都以此等级做礼盒包装，并以70～80元/克的高价出售）；三角燕窝，规格都是2~3厘米，每只约重7~8克。
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