燕窝隔水炖和蒸哪个更好

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燕窝常见的炖煮方法是蒸和炖。很多人有疑惑,燕窝隔水炖和蒸有什么区别吗?燕窝隔水炖和蒸哪个更好?

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燕窝常见的炖煮方法是蒸和炖。很多人有疑惑,燕窝隔水炖和蒸有什么区别吗?燕窝隔水炖和蒸哪个更好?

燕窝隔水炖和蒸哪个更好

1、隔水炖

隔水炖是指将原料放入炖盅内,加盖,再将炖盅放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,慢火长时间加热,把原料炖熟。食材通过隔水炖的方式能保持原来的形状,汤汁鲜美。

隔水炖能令燕窝受热更均匀,口感更好。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚,炖出来的燕窝更为浓醇,颜色清澈,也更鲜美。因此,营养保留得也更好。

隔水炖最明显的优势就是加热比较均匀,这样能够保证口感更好更统一。由于炖盅内的水不会沸腾,所以燕窝也不会剧烈翻滚,这样炖出的燕窝也更美观,汤色也十分清透,让人更有食欲。均匀受热也不会让燕窝容易化水,营养保留也更好。

燕窝隔水炖和蒸哪个更好

燕窝隔水炖比隔水蒸好,不易使营养流失。

2、隔水蒸

隔水蒸是指把原料放入密封的器皿,再放到沸滚的锅或蒸笼上蒸。其效果与隔水炖基本相同。但是,隔水蒸的温度比隔水炖的高,蒸的温度比较高,就必须掌握好蒸的时间。如果蒸的时间不足,会使原料不熟和缺少香鲜味道;如果蒸的时间过长,又会使原料过于熟烂导致化水而散失掉食材应有的香味。

最重要的一点是,燕窝中含有大量的水溶性蛋白质,如果通过高温烹调,当中的水溶性蛋白容易因为高温而导致变性,从而使燕窝化成水,因此,隔水蒸的方式必须掌握好时间,不能用过高的温度对燕窝进行烹调。

实际上,在食疗方面,中医更推荐以“炖”的方式来保留食物的营养与原味,尤其是对于燕窝这类滋补品的烹调,更以“炖”为优。因为炖盅一般有双盖,能够保持燕窝在隔水炖的过程中营养不被挥发,而且炖煮过后的燕窝,滋润而不上火,能够将燕窝的滋补作用发挥到最大,所以,燕窝隔水炖比隔水蒸更好。

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