燕窝炖融化了还有营养吗

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有时候炖燕窝的时候,燕窝会被炖化,燕窝炖融化了还有营养吗?燕窝炖融化的原因是什么?燕窝怎么炖最好?

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有时候炖燕窝的时候,燕窝会被炖化,燕窝炖融化了还有营养吗?燕窝炖融化的原因是什么?燕窝怎么炖最好?

燕窝炖融化了还有营养吗

燕窝中的主要功效成分为唾液酸及胶原蛋白,两者均易溶于水,燕窝是水溶性蛋白质,遇到热水就会开始溶化,久炖必然化成水。而炖好后的燕窝在保存时燕窝会逐渐溶化,收藏时间长燕窝也会化成液体。经过长时间高温加热营养会大量流失。真正的燕窝烹煮目的仅仅是杀菌,为了保留住燕窝中的有效成分,烹煮时间不宜超过太长,真的燕窝在高温加热超过30分钟后开始看不到形状了。

燕窝炖融化了还有营养吗

燕窝经过长时间高温加热营养会大量流失

燕窝炖融化的原因

1、用料

清水炖会膨胀,软绵滑口;加糖炖最为容易化水;放枸杞和清炖一样;放红枣,燕窝不会膨胀还会漂浮白沫;用牛奶或豆浆不会膨胀,炖起来一丝丝,吃起来有点脆口。

2、泡发时间

一般的燕窝泡发1小时可完全泡发开,根据燕窝品质来,不要泡一整晚,这样泡发出来的燕窝很不耐炖,有可能炖20来分钟就会出现化水的现象。

3、水量

不放水燕窝会变硬;超过燕窝水平面2-5cm,最适中,口感最好;超过5cm,燕窝容易化水。

4、炖具

打火灶时间最快,要注意火候,一般是20-25分钟,时间一过,容易化水。

电饭煲比较适中,炖出来味道比较香浓,一般是30-40分钟。

自动燕窝炖壶,全智能化,20分钟炖煮燕窝,长时间的炖煮也容易造成营养流失。

以上均指隔水炖。

5、时间

按照用打火灶加清水炖煮一般的燕窝,从水烧开转文火开始算:

10-15分钟,炖出来的燕窝口感Q弹,时间越短越脆口。

20-25分钟,炖出来口感绵密。

30-45分钟,炖出来口感细滑,时间越久越软甚至化水。

6、燕窝本身厚度

较厚实的燕窝,像老燕、黄燕、洞燕,比较耐炖,一般打火灶炖要1小时。

较薄的燕窝,像燕窝新燕(春季过后产的燕窝),一般炖20-30分钟,炖久容易化水。

燕窝怎么炖最好

浸泡:用清水浸泡1小时,此时水不宜过多,覆盖到燕窝即可。若还嫌有腥味的话可再泡两次,但时间需控制好,因为浸泡燕窝的时间不宜过短也不易过长。

炖:隔水文火炖是最好的方法,因为过高的水温会破坏燕窝的营养。炖燕窝的温度在80度左右最好,这个温度保留了蛋白质的活性,营养最好。

储存燕窝:不管是刚买回的还是炖完剩下的燕窝用保鲜盒或者密封保鲜袋,放到通风无潮的地方保存,避免阳光暴晒,否则会令其营养流失。

总而言之,泡发燕窝时不要浸泡太长时间,炖燕窝时要注意炖煮的时间也不宜过长,否则会影响燕窝的营养,要掌握燕窝的正确炖煮方法,才能保证吸收更好的营养。

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