为什么燕窝泡发的时间不同?

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我们都知道炖煮燕窝之前需要将燕窝泡发,可是燕窝泡发的时间有所不同,那么为什么燕窝泡发的时间不同?哪些因素影响着燕窝泡发时间的不同呢?

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我们都知道炖煮燕窝之前需要将燕窝泡发,可是燕窝泡发的时间有所不同,那么为什么燕窝泡发的时间不同?哪些因素影响着燕窝泡发时间的不同呢?

为什么燕窝泡发的时间不同

为什么燕窝泡发的时间不同?主要是有以下四点,记住以下四点,以后再也不用担心燕窝泡发时间不够或者过长了。

1、发燕窝先识老嫩

为什么燕窝泡发的时间不同?第一点就是燕窝就像生物一样,有老、嫩之分,如果你不懂得区分,也就不能掌握正确的泡发时间。

老的燕窝个头一般较大,长度大多在8厘米,有些甚至超过了10厘米,而且燕盏比较厚,大多超过1厘米。这种燕窝的浸泡时间一般控制在10个小时左右。

嫩的燕窝个头比较小,燕盏的厚度也比较薄,浸泡时间非常短,一般都在5-6个小时。有一些比较嫩的燕窝个头也很大,但是没有足够的厚度,所以浸泡时间略长,需要6小时。

2、品种不同,泡发时间有差异

根据形态的不同,燕窝分为燕盏、燕角、燕网、燕碎、燕条等,原料不同,它们的涨发时间也不同。

比较而言,燕网、燕碎、燕条的涨发时间都很好掌握,一般都控制在2-3个小时。洞燕和屋燕的燕盏泡发时间区别较大,洞燕燕盏一般需要24小时以上,而屋燕燕盏则只需要4-6小时。

燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分,是燕窝的“承重梁”,由于津液非常多且集中,就像“高标号的水泥”,所以质地比较“硬”,浸泡时间一般要略多于10个小时。

三角燕也是酒店经常使用的一种燕窝。这种燕窝在发制时,一定要严格区分大小。一般三角燕的长度都在10厘米左右,浸泡时间一般控制在6个小时;而小的三角燕长度在5厘米左右,浸泡时间也只要3个小时。

为什么燕窝泡发的时间不同?

根据形态的不同,燕窝分为燕盏、燕角、燕网、燕碎、燕条等,原料不同,它们的泡发时间也不同

3、冬长夏短

为什么燕窝泡发的时间不同?季节不同也是一个原因。

季节不同,食客对于燕窝口感的要求也会略有差别。一般,冬季发制的时间要略长一点,而夏季由于天气比较炎热,所以浸泡时间可以略短一点。

4、加热方法不同,处理有异

为什么燕窝泡发的时间不同?因为我们选择烹饪的方式不同。

根据烹调方法的不同,泡发燕窝的时间和方法也应略有差异。以白燕盏为例,将燕盏放入冷的矿泉水中,浸泡5-6个小时至回软,捞出去掉杂质和燕毛,洗净后沥干水分,放入保鲜盒内,用保鲜膜密封,入冰箱内冷藏保存。

饭店中客人点菜时,将燕窝取出,先用冷水冲洗片刻,然后用50-60℃的温水冲洗片刻,可以祛除在冰箱冷藏时产生的异味。

以上就是关于为什么燕窝泡发的时间不同的四点原因,掌握以上四点原因,再也不用担心泡发时间过长破坏燕窝的营养价值了,轻轻松松炖煮出一碗高营养的燕窝。

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