燕窝真假鉴别

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燕窝为什么要学会鉴别真假?原因很简单,避免我们不要被黑心商家骗,保护我们的权益。不法商人开始用劣质原材料“制造”燕窝,来赚取暴利,大家不妨了解真燕窝的特征和造假方法,学学燕窝真假鉴别

燕窝为什么要学会鉴别真假?原因很简单,避免我们不要被黑心商家骗,保护我们的权益。燕窝功效显著被视为温补圣品,全世界燕窝的产地集中在东南亚一带,天然而珍贵。国人最喜食用的燕窝在国内基本不出产。因此,在高需求的驱使下,很多不法商人开始用劣质原材料“制造”燕窝,来赚取暴利,大家不妨学学燕窝真假鉴别。

印尼出产的燕窝大多都是来自燕屋,燕窝的环境比较干净,杂物也少,口感更滑。并且泡发时间和炖煮的时间不用太长。越南的环境最适合燕子居住,所以燕窝质量最好,但是因为产量少,价格往往比较贵。正是因为燕窝价格高,产量有限,所以部分黑心商家才会造假牟取暴利。

天然真燕窝的特征

1、外观纹理清晰

天然纯燕窝丝状结构,纹理清晰,挑完毛后裂缝天然。纯天然的燕窝,表面呈丝状结构,分层排列,原本燕丝紧密相连的毛燕盏经过挑毛,风干定型后会产生少量裂缝。裂缝多少,大小和毛燕含毛量相关,也和定型工艺有关。

燕窝真假鉴别

2、底座蓬松自然

真燕窝底座蓬燕丝蓬松,虽然很丑,但丑得自然,纯粹,形状呈丝条状,长短粗细不一或结块状且不规则。补了草燕碎的燕窝,底座颜色和盏身颜色明显不一样。毛燕的底座含毛最多,必须剪开出来挑,非常难弄,而且损耗也是最大的。有些工人会把底座挑干净再贴回去,这是减少自然损耗的合理的一种,但是市场上的更多的燕窝却是被压上了厚厚实实的草燕碎,一丝丝整整齐齐地紧压在一起。

燕窝真假鉴别

3、味道清时,炖后有蛋白香味

正品燕窝有淡淡的清香味,炖后有蛋白香味,颜色呈淡乳黄色,不会太白且呈半透明。口感细腻爽滑。

劣假燕窝有些有刺激性气味,但由于燕窝本身有特殊气味,所以味道鉴别不作推荐,加上很多蛋清添加剂的诞生可增加蛋清味,更足以混淆一大片人。

4、吸水强,泡发快

纯燕窝吸水性很好,没有刷胶的燕窝泡发2小时可以自然发开,浸泡水后的水无油渍亦无黏液。燕角部分韧度高,但一般4-6小时整盏可发完。刷胶的燕窝泡发速度较慢,不容易发开。而且有些刷胶的燕窝泡发后水会混浊(取决于刷什么胶和刷的量,时间长短等等)。

燕窝真假鉴别

纯燕窝:泡开时间短,4小时可泡发完全。 泡发后丝丝分明,晶莹剔透。

纯燕窝:淡淡的蛋清味,口感细腻爽滑,富有弹性。

5、发泡率高

纯燕窝发泡率一般可达8倍左右,劣假燕窝添加了其它东西例如刷胶,会导致发头减少。不过不同材质的燕窝发头也有些差别,洞燕发头比屋燕小, 骨质感强,口感Q弹的燕窝发头比口感偏糯的燕窝发头小,同一盏燕窝中囊丝部分发头比燕角要大。

假燕窝的特征

经过加工的假燕窝基本特征有5个:

1:浸泡水后的水面有油状物漂浮,水色白而混浊或有黏液。

2:形状呈糊状或规则状。

3:未煮即有蛋白腥味,煮后无蛋白腥味。

4:煮后颜色白灰,对光照不透明。

5:煮后膨胀至原来的倍数极小或极大。

假燕窝主要有哪些造假方法?

实际上,假燕窝的的制造手段也就那么几种,有的是用猪皮造假,有的用银耳,还有的用淀粉,或者是豆粉,还有琼脂。但是假的就是假的,无论怎么造假,也不可能造的跟天然燕窝一样,肯定可以鉴别出来。

1、漂白

被漂白过的燕窝从肉眼上看白得很明显,且颜色上没有渐变和层次感,可以一眼看出。那么对于精心伪装过的,我们可以通过将燕窝浸入水中取出,半分钟后用拇指以及食指擦摸数次,手指会粘有化学药品的臭味。此外,漂白过的燕窝炖煮后涨率不大,容易化水,没有燕窝所特有的天然蛋清味。

下图就是两种经过漂白的燕窝,看起来很舒服,颜色很白,没有杂质。

燕窝真假鉴别

化学除毛的燕窝用化毛剂去除一道毛后再漂白,重度化毛和漂白过的燕窝干净度很高,一点杂质都没有,但很显然一点层次都没有。

2、涂胶

燕窝在制作成盏的过程中,会经过人工挑毛的工序,因此表面会有小洞,一些商人将食物,诸如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等作为涂料通过这些小洞涂在燕窝表面,燕盏看起来就显得光亮且厚重,尤其是燕盏的底部会特别厚重,难以掰碎。

燕窝真假鉴别

真假燕窝的鉴别图片:刷胶假燕窝纹理不清,颜色均匀无光泽。

我们可以将燕窝浸入水中去除,半分钟后用手指擦摸数次,正宗燕窝应该是光滑的,而涂料燕窝则会因为涂料而产生粘性。此外,天然燕窝的蛋白质含量高达50%,因此闻起来有蛋清味,而涂胶燕窝则会闻到化学药品的味道。

3、以次充好

燕窝的种类根据筑巢燕子分为三类:官燕、毛燕、草燕。官燕是燕窝中的上品,营养价值比毛燕和草燕高。但是由于官燕的燕盏内凹面有一层网状的官燕窝条,不良商家就会用外形相似的毛燕或草燕的燕条将其替换掉。

具体怎么辨别呢?官燕习惯用纯唾液筑巢,所以杂质少,色泽微黄,在光线下观看的话呈半透明状,加水后变软,能膨胀7—8倍。

毛燕习惯用羽毛混合唾液筑巢,草燕喜欢用杂草混合唾液筑巢,因此有大量杂质,颜色也暗,几乎不透光,吸水力弱,浸水后也不怎么膨胀。

燕窝真假鉴别的方法

 燕窝真假怎么分辨?燕窝的形状分为平盏、三角盏、圆盏,这是根据燕子筑巢的位置不同,产生的形状也不所不同。燕窝在采摘挑毛之后,有些无法成盏的,就会形成燕条或燕碎。无论是什么形状,燕窝外面看都是一条条,内部看为丝网状,如果是块状或者片状的,可能不是真的燕窝。天然的燕窝在灯光下为半透明状。

人们觉得燕窝闻起来没有什么味道,其实错了。天然的燕窝会有一点点腥味,有时还会有一点木头发霉的味道,不过这些味道闻起来都不是很刺鼻。如果闻到药水味或者刺鼻的腥味,在购买的时候就要小心点了,燕窝如何辨别真假?

1、漂白燕窝的鉴别的方法

纯燕窝缝隙深处隐约可见的杂质和绒毛(百分之百干净肯定不是手工挑毛),一个毛燕含有多少根细毛?500,1000,5000,10000?具体多少我也不知道,但是可以肯定的是不会少于1000(哪怕是极轻毛燕窝),你肉眼看到的燕窝上的那三五根,仅仅只是冰山一角。

一个熟练的挑毛师每天也只能挑7-8盏燕窝,粗挑,细挑,复检精挑,每天大概挑出上万根细毛。那些粘附在燕丝肉缝的小绒毛,或者一些埋藏较为隐蔽的个别杂质(小黑点)则无法完全剔除。技术再好的挑毛师也不可能百分百挑干净。

2、刷胶燕窝的鉴别的方法

纯燕窝一般在5-8克之间,毛燕(燕窝原型) 大小7-10克,挑毛和修角后一般大小在5-8克。有些窝友就要问啦,那个头大的燕窝是不是有刷胶补碎啊。这里要纠正一下:如果是纯天然的燕窝,盏形越厚大越完整饱满,越可以卖个好价格,属于天然燕窝中的顶级燕窝,这样的燕窝无论是送人还是自吃,感觉那都是相当良好的。

但是,这样的顶级燕窝很有限(高于8克的纯燕窝较少),90%的毛燕含毛多,挑毛,去底座,修角后重量减少20%-30% 很正常,于是有相当一部分的燕窝则通过刷胶,补碎,掺水来增重。

一盏燕窝通过涂胶补碎增重,可掩盖劣质原料在挑毛中产生的大量缝隙,也可以增加重量高达20%。涂胶燕窝相比没有涂胶的纯燕窝,泡发需更长的时间,纯燕窝一般2~3小时就可以充分吸水泡发完成,而涂胶燕窝一般需4~5小时以上。

刷胶燕窝在国内外大量存在,以下图例则是纯燕窝和刷胶补碎燕窝的对比。

燕窝真假鉴别

刷胶,挂浆的燕窝纹理很不清晰,通过内侧刷胶或者外侧挂浆可以达到密无缝隙 。

燕窝保留了采摘时的完整形状的时候称为盏,可以分为平盏(半月型)和三角盏。燕子在平直立面上筑的巢呈半月型,叫做平盏,而在墙角或拐弯处筑的巢,呈三角型,则叫三角盏。燕窝采摘或运输过程中的破盏叫做燕条。挑毛、清洗或运输过程中碎裂的部分,称为燕碎。顶级的燕盏外观形状完整,较为大片(大约是三个手指叠在一起的大小),呈半透明状,分布有细毛。燕盏盏身纹理清晰,纤维清楚可见,囊丝呈自然网状,如果是经过补碎的燕窝,囊丝结构会不规则。

燕窝真假鉴别的方法总结

燕窝的好坏在外形上体现较为明显,尤其是色泽、形状、味道这三项因素,是属于肉眼可见的差别,因此燕窝真假鉴别主要也是从这两点进行。

天然的燕窝没有纯白色的,如果遇到这样的燕窝,你就要小心了,可能是人工漂白,看着光亮。随着季节的不同,燕窝会有白色、灰白、微黄等颜色,洞燕的颜色可能更深,因为有时岩洞的矿物质会渗透到燕窝中。

真燕窝是丝状结构,要是片块状的就不是真燕窝。真正的燕窝在浸透后在灯光下看,都不完全透明的,而是半透明状态,它的纤维丝丝可见,纹理很清晰,而且粗细不一,还有就是它里面的丝是比较乱,比较松懈的那种。

真正的燕窝还有有特别的清香,没有浓烈气味。如果是气味特殊的,比如有鱼腥味或油腻味道的就都是假货。在挑选时候,可以拿起来闻一闻,看看味道是否自然,就可以辨别出来了。

假燕窝只要碾碎就可以分辨出来,假的燕窝碾碎之后成细碎颗粒装,很容易就断开。

而真的燕窝取一小块在水里浸泡,松软后拉丝条拉扯,弹性就非常的好,而假的弹性差,一拉即断的用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的肯定是假货。

假燕窝现在在市场上特别的多,大部分市场卖的都是猪皮,或者是琼脂,还有银耳制作加工而成的。而大部分燕窝产地都是来自印尼和马来西亚,在购买的时候也可以问一下产地比较安全。

近年来燕窝领域常爆新闻,如血燕,黄燕,雨季头期,森林原盏等,其实燕窝真假鉴别无需理会流行的噱头,只要了解燕窝的基本分类和挑选原则即可。

当无法鉴别好坏的时候,选购知名老牌如德宜草堂的燕窝产品是杜绝上当的最佳途径,好的品牌质量都是公认的。那些杂牌的、不知道来路的,尽量少买就是。

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