燕窝腥味大怎么回事

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摘要

有很多朋友发现,买回来的燕窝腥味很大,炖煮后腥味也没减少,那么燕窝腥味大是怎么回事呢?

燕窝的营养丰富,很多人更喜欢购买干燕窝自己炖煮,但是有很多朋友发现,买回来的燕窝腥味很大,炖煮后腥味也没减少,那么燕窝腥味大是怎么回事呢?原因有以下几点。

燕窝腥味大是怎么回事

1、燕窝的生长环境

金丝燕居住环境特殊,屋燕居住在密闭的燕屋中,洞燕居住在山洞峭壁中,由于居住环境都较潮湿,而且透气性较差。所以燕窝原料会有霉味,也就是常说的燕窝有腥味。加上金丝燕喜欢潮湿的环境,所以燕农就会在燕屋中安装加湿器,增加燕屋中的湿度更适合燕子居住,但是会加重燕窝原料的霉味。

燕窝腥味大怎么回事

燕窝腥味大和它的生长环境有关系,燕屋中的环境潮湿使燕窝原料有霉味。

2、燕窝中的含水量较高

干燕窝闻起来也会有轻微的霉味或淡淡的腥味,是因为燕窝中含有水分较高,现在的燕窝大多需要进口,在运输途中,燕窝商家为了避免运输途中造成的碎裂损失,会在燕窝上喷水,干度相对会低一些,因此闻起来的腥味也会相对较浓。

3、燕窝上有氨水味

为了增加金丝燕对燕屋的熟悉感,燕农并不会把金丝燕的粪便清理得过于干净,燕屋中的环境阴暗潮湿,所以金丝燕的粪便会发酵、释放出氨气,使燕窝沾上类似氨水的味道。

虽然燕窝原料采摘以后,会经过浸泡、挑毛、风干等多重加工工序,燕窝当中的氨水味大部分会因此被浸泡和挥发掉,但如果途中洒水导致燕窝潮湿,还是会有氨水味。

燕窝腥味大怎么回事

为减少损耗燕窝在运输途中会喷水,导致燕窝有很大的腥味。

如何去除燕窝的腥味

如果买到腥味较大的燕窝,该怎么去除这股腥味呢?

首先,将燕窝在避光通风处晾一段时间。刚买到的干燕窝有较重的腥味,因为燕窝中含水量较高,将燕窝放在阴凉干燥的地方,让其自然风干燕窝的味道会变淡,然后密封好放入冰箱冷藏保存。

其次,炖好的燕窝中加入适量蜂蜜、椰汁、牛奶、木瓜等调味。如果燕窝炖煮好后仍然存有较淡的腥味,属于正常现象的,不喜欢这种味道可以在炖好的燕窝中加入冰糖,做成冰糖燕窝,还根据自己的喜好加入蜂蜜、椰汁、牛奶、木瓜等甜口食材进行掩盖调味。

燕窝的成分中蛋白质占据大多数,所以燕窝本身的味道就有一种淡淡的腥味,类似于鸡蛋清。但如果买回来的燕窝腥味很重,就有可能是燕窝中的含水量较高,需要将燕窝打开塑封,放在阴凉干燥的地方风干。

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