燕窝炖成什么样才算好

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摘要

燕窝最好的烹饪方式是隔水炖煮,但是炖煮的时间也是有讲究的,时间短不熟,时间长燕窝营养和口感都会被破坏,我们具体来说一说:燕窝炖成什么样才算好呢?

燕窝最好的烹饪方式是隔水炖煮,但是炖煮的时间也是有讲究的,时间短不熟,时间长燕窝营养和口感都会被破坏,我们具体来说一说:燕窝炖成什么样才算好呢?

燕窝炖成什么样才算好

不同种类的燕窝的炖煮时间上会存在一定的差异,,一般白燕盏的最佳炖煮时长在30分钟至40分钟之间,血燕盏的最佳炖煮最佳时间在50分钟至60分钟之间,但炖煮燕窝的时长只能作为判断燕窝是否炖熟的次要因素,如果想要判断燕窝是否炖煮好了,主要从燕窝的形态、香味、色泽这三个主要因素来看。

首先看形态

炖好的燕窝会和水融为一体,燕丝会沉入炖盅的底部,是完全透明的,和果冻的形态有些类似。而没有炖煮好的燕窝则是白色半透明状的,看上去丝丝分明,没什么弹性。

燕窝炖成什么样才算好

炖好的燕窝完全透明,口感柔软没有硬心。

其次看味道

燕窝的成分主要是水溶性蛋白质,好的燕窝炖煮成熟之后会有一股类似于鸡蛋清的味道,且行腥味减淡,变得不明显,没有炖熟的燕窝则不会出现在这种蛋清的味道。

最后看口感

炖熟的燕窝吃起来Q弹软糯,丝滑爽口,像是吃果冻一样,但是没有炖熟的燕窝吃起来会有些脆,甚至有些硬,口感和没炖熟的粉丝有些相似,中间会有硬心。

好的燕窝炖煮成熟之后色泽透明,口感爽滑Q弹,没有油腻感,味道清香,将燕丝挑起后碗中只会剩下少许的水,大部分情况下,白眼中可以纯进水1;40的比例,隔水小火炖煮30-40分钟,燕窝就会炖煮成熟。

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