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干燕窝炖煮之前要经过泡发，但是很多人担心泡发会使燕窝的营养溶于水，于是将浸泡燕窝的水直接炖煮燕窝，这样的做法正确吗？泡发燕窝的第一道水要倒掉吗？
泡发燕窝的第一道水要倒掉吗
浸泡燕窝的水中含绒毛和杂志，尤其是第一道水中更为浑浊，所以泡发燕窝的水不能炖煮燕窝当然要到倒掉。金丝燕的生长环境潮湿、阴暗、偏热，所以干燕窝都会带有淡淡的腥味，再有，金丝燕在筑造燕窝时，其中会夹杂草屑、燕毛等杂质，泡发燕窝不仅为了让燕窝涨发，还有去除杂质异味的作用，就和我们平时清洗大米蔬菜一样，水一定是要倒掉的。
泡发燕窝的水中没有营养并且很脏，所以一定要倒掉。
至于很多人关心燕窝的营养会不会渗入到水中，倒掉水会使燕窝的营养流失呢？
当然不用担心，燕窝的主要成分是水溶性蛋白质没有错，但是并不是说沾水就溶解，是有一定的条件的：首先是温度，泡发燕窝的时候用的都是冷水，温度低并不能是燕窝中的蛋白质变性失活，或是溶于水中，至于其他的营养物质在3、4个小时之中也不会溶于水中，所以泡发燕窝时，燕窝中的营养是不会渗入到水中的。
燕窝泡完的水一定要倒掉，除了上述的原因，燕窝中会含有一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐才会真正的溶于水，所以泡发燕窝的时候要中途换几遍水，也是为了将燕窝中的亚硝酸盐处理干净，这样的情况下，泡完燕窝的水当然要倒掉了。
泡发的水并没有多少营养价值，尤其是第一道水，非常大额脏含有较高浓度的亚硝酸盐，而燕窝中的营养物质尤其是唾液酸，正常的燕窝泡发时间是不会溶于水的，所以泡发燕窝的水一定要倒掉，炖煮燕窝的时候加入干净的纯净水，才能完美保留燕窝中的营养。
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