真假燕窝的感官鉴别方法

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摘要

说道真假燕窝的问题,或多或少的人,心里都会有一些困扰。现在很多人在乎的不是燕窝价钱高低,而是燕窝的品质的问题。那么,现在小编和大家再次分享燕窝真假感官鉴别的方法。

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先用一张简单的表格,教大家区别一下真假燕窝。

真假燕窝的感官鉴别方法(表)

鉴别方法 纯正燕窝 假燕窝
水溶液 用水泡发后,水面无油渍,黏液 用水泡发后,水面有油状物漂浮,泡发的水浑浊,有黏液
形状 长短粗细不一,呈不整齐的半月形或船形,或半透明窝状 呈现糊状或规则状
发头 发头达到6-10倍,泡发差异上要视原燕窝已含有的水分不同 发头很少
气味 有一股淡淡的蛋清味,木霉味或石灰味 有鱼腥味、明胶味、油腻味或化学药品的味道
颜色 呈现黄白色、米白色或灰白色。 颜色白灰,对光照不透明,有浑浊感
口感 口感细腻爽滑,富有弹性 口感干涩,弹性差,呈现烂糊状

纯正燕窝的外观和形状

真燕窝的外观和形状,完整的燕窝呈不整齐的半月形或船形,丝状结构,分层排列,并呈有规则的半透明窝状;表面呈现黄白色、米白色或灰白色。半透明的丝状物互相交错构成丝囊,在放大镜下可见到细小的羽毛。

真假燕窝的感官鉴别方法

干燥的燕窝质硬而脆,断面细腻,呈现角质样的光泽;浸水泡发后柔软膨胀,白亮半透明,轻压有弹性,发出淡淡的鸡蛋清的腥味。

燕窝真假鉴别的秘诀

一看

燕窝为丝状结构,若呈现片块结构的燕窝不是真燕窝。纯正的燕窝在浸透泡发后观看,呈不完全透明状。

二闻

纯正的燕窝一般有淡淡的蛋清味,木霉味或石灰味。若燕窝气味特殊,有鱼腥味或油腻的味道为假燕窝。

三拉

泡发后的纯正燕窝,轻松拉扯和手指轻压有弹性,有轻微的粘性。而假燕窝拉扯时弹性差,一拉就会断,用手轻轻一搓呈浆糊状的为假燕窝。

四炖

纯正燕窝炖后带有蛋清的香味,晶莹剔透,口感细腻爽滑,富有弹性。而假燕窝炖后有鱼腥味、明胶味,呈现烂糊状。

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