燕窝怎么辨别真假

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燕窝试吃
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纯天然燕窝的辨别方法,吃燕窝肯定要吃天然燕窝,只要是天然的就是好燕窝,长得好不好看并不重要,重要的是天然有营养,下面为大家介绍一下燕窝的真假辨别方法,附对比图。

一、真燕窝轻,假燕窝重

真燕窝的燕盏一般在5-8克之间,毛燕(燕窝原型)大小7-10克,挑毛和修角后一般大小在5-8克。有些客户就会问,那个头大的燕窝是不是有刷胶补碎呢?这里要纠正一下:如果是纯天然的燕窝,盏形越厚大越完整饱满,越可以卖个好价格,属于真燕窝中的顶级燕窝,这样的燕窝无论是送人还是自吃,感觉那都是相当良好的。

但是,这样的顶级燕窝很有限(高于8克的纯燕窝较少),90%的毛燕含毛多,挑毛,去底座,修角后重量减少20%-30%很正常,于是有相当一部分的燕窝则通过刷胶,补碎,掺水来增重,这样的燕窝国内外比比皆是。

还有一个是大家经常忽略的,燕窝的吸水性很好,即使含有10%的水分,表面摸上去也是干硬的,所以掺水也是燕窝增重的一个方面。没有绝对足干的燕窝,只有相对足干。记住这句话咯!

二、真燕窝纹理清晰、裂缝天然

如何辨别燕窝真假?真燕窝表面呈丝状结构,分层排列,原本燕丝紧密相连的毛燕盏经过挑毛,风干定型后会产生少量裂缝。裂缝多少,大小和毛燕含毛量相关,也和定型工艺有关。刷胶,挂浆的燕窝纹理很不清晰,通过内侧刷胶或者外侧挂浆可以达到密无缝隙。

三、真燕窝底座蓬松自然

毛燕的底座含毛最多,必须剪开出来挑,非常难弄,而且损耗也是最大的。有些工人会把底座挑干净再贴回去,这是减少自然损耗的合理的一种。真燕窝的底座是燕丝蓬松,虽然很丑,但丑得自然,纯粹。补了草燕碎的燕窝,底座颜色和盏身颜色明显不一样。

如果燕窝是被压上了厚厚实实的草燕碎,一丝丝整整齐齐地紧压在一起,基本就是假燕窝。

燕窝怎么辨别真假

燕窝怎么辨别真假:燕窝的真假辨别方法和对比图

四、真假燕窝颜色有差异

燕窝怎么辨别真假?雨季的燕窝颜色洁白,色差较小,旱季燕窝颜色偏黄或灰;新燕窝和老燕窝颜色有差别,老燕窝颜色更深一些;森林燕窝比海岛燕窝颜色相对偏白;燕屋内部环境不同,颜色也不尽相同;燕角颜色通常比盏身偏深;含水量高的燕窝颜色比足干燕窝白;干燕窝光泽感好;

五、真燕窝有杂质和绒毛,假燕窝较干净

一个熟练的工人每天必须挑7-8盏燕窝,粗挑,细挑,复检精挑,每天大概挑出上万根细毛。那些粘附在燕丝肉缝的小绒毛,或者一些埋藏较为隐蔽的个别杂质(小黑点)则无法完全剔除。技术再好的工人,她的时间也是有限的,她的精力也是有限的,她的能力更是有限的,所以只要是手工的,就不可能百分百干净。

六、真燕窝唾液酸含量高

如何辨别燕窝的真假?唾液酸是燕窝最为重要的营养物质之一,也是鉴别燕窝品质的最可靠的依据,纯燕窝中唾液酸含量高达10%左右,即食燕窝制品中唾液酸含量在0.01%-0.2%,和干品纯燕窝含量相差上千倍,至于劣假燕窝,则视造假原材料而定,含毛、草杂质较多的燕窝的唾液酸含量在0.26%-10%之间,不过这些材料加工出来的燕窝多有刷胶、漂白的问题,完全功不抵过。

七、真假燕窝口感不同

真燕窝燕窝吸水性很好,泡发时间为4-8小时(燕角12小时),泡发后丝丝分明,晶莹剔透。干燕窝有淡淡的清香味,炖后有蛋白香味,口感细腻爽滑。劣假燕窝有些有刺激性气味或鱼胶腥味。

纯燕窝发头一般可达6-10倍左右,劣假燕窝添加了其它东西例如刷胶,会导致发头减少。不过不同材质的燕窝发头也有些差别,洞燕发头比屋燕小,骨质感强,口感Q弹的燕窝发头比口感偏糯的燕窝发头小,同一盏燕窝中囊丝部分发头比燕角要大。

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