燕窝的鉴别

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所属分类:燕窝真假
摘要

如今燕窝市场鱼龙混杂,如何分辨真假燕窝成了燕窝选购的要点,燕窝的鉴别整理出了简单、 直观、易于操作的小技巧,希望对大家有所裨益。

如今的燕窝市场鱼龙混杂,如何分辨真假燕窝成了燕窝选购的要点,这也是很多消费者关注的问题。燕窝的鉴别根据业内人士提供的信息和资料整理一些出一些简单、 直观、易于操作的小技巧,希望对大家有所裨益。

造假燕窝的鉴别方法

燕窝造假方法 燕窝鉴别方法
上涂料 、刷胶 表面密不透风,表层光滑,有胶水样光泽
湿水 正品燕窝4~5个盏,湿水燕窝有6个盏
替身 毛燕、草燕泡发的膨胀度较官燕小
漂白 洁白无细毛,盏型硬,难炖煮,有化学药水臭味
假血燕
炖后质地软烂如白燕红色或黄色尽失
全假燕窝

1、猪皮燕窝无弹力,拉扯 即断,久置有油腻气味
2、银耳燕窝人水浸泡后膨胀较快,弹性差,无燕窝味
3、海藻胶鱼胶燕窝口感极差,无燕窝味
4、马来西亚树胶燕窝炖后 其营养液产生淡棕色沉淀

燕窝干货有以下八个关键的鉴别方法:

一选

市售燕窝有血燕盏、白燕盏、黄燕盏。其中黄燕盛较为稀有:白燕盏色白为好;血燕盏以色暗红为佳。购买时,以盏形完整的为好,而燕条、燕饼、燕丝为次选。专家不建议消费者购买血燕,因为血燕产量稀少面利润高,假货比例更高。

二看

燕盏一般呈不整齐的半月形,中间凹陷民兜形,质硬脆,半透明,断面有镜面样光泽,略有角质感。此外,燕盏中夹带的羽毛、杂质越少越好。燕窝应该为丝状结构,由片状、块状结构构成的不是真燕窝。燕盏薄厚、重景适中,平均每盏6g上下。

拿燕窝对着光源看,正常的燕窝不是密不透风的,因为燕窝在人工挑毛的过程中,会有一些缝隙形成,这些缝隙原来都是燕子细毛或其他些杂质, 所以有缝隙是很正常的,如果太密了有可能有刷胶。

正品燕窝能看到些小的细毛,因为人工挑毛不可能绝对干净,如果完全看不到细毛,也很有可能是用化学的方法处理过的燕窝。再者,正常燕窝的纹理应该是一丝丝的,颜色应该是浅灰或淡黄的。

三摸

主要是判断燕窝的干湿度。 含水分高的燕盏,用手将两端稍拗即弯,含水分低的则不易压弯。

四闻

燕窝干燥时味道应该很淡,湿水后则有特有的馨香和淡淡的蛋清味。有酸味、化学气味,鱼腥味或油腻味的为假货。很多人认为燕窝闻起来没什么味道,其实真正的燕窝是有味道的,应该说是一股淡淡的腥味, 毕竟是小燕子的口水做的。还有就是会有一种淡淡的木霉味,因为现在的燕窝大多都在燕屋里,所以会有木霉味,再加上运输途中都会进行喷水处理,所以会有一些木霉味。但一般只要通风后、泡发后就不会有这种味道了。

五浸

燕窝浸泡后, 若摁下去完全没有弹性或浸泡后水面产生油即是假燕窝。取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货:血燕和黄燕浸泡后水变色的是假货。

六烧

用火点燃干燕窝片, 如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈的声响,也不会火星飞溅。

七发

即泡发,先要了解一个概念---发头,它是指燕窝干身时的重量和泡发后的重量比,一般优质的燕窝发头在6~8倍,也就是说如果3g的干身燕窝,泡发后大概在18~24g之间。发头过大的燕窝也不是好的燕窝,也有可能采用了化学方法或是用别的材料制作燕窝。

不同的浸泡时间、药材粒度和温度对燕窝吸水溶胀倍数的影响,结果在60浸泡14h这一最佳测定条件下,不同产地燕窝的吸水溶胀倍数在5.28~8.66之间,吸水溶胀倍数可作为燕窝“发头”的评价指标,且此方法简单、准确、可靠,可作为评价燕窝质量的辅助指标。

燕窝的鉴别

浸泡时间、药材粒度、温度对燕窝吸水溶胀倍数、吸水增重倍数的影响

八炖

一般用炖盅隔水炖30~ 40分钟即可。炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来,这是真假燕窝的一个重要指标。假的燕窝是不会有这种清香蛋白味的。

燕窝在商品上又称燕窝菜、燕蔬菜、燕菜、燕根等,它是我国传统的滋补佳品和高级宴席佳肴,是药食两用的高级保健品,深受消费者喜爱。由于燕窝食品的天然原料价格昂贵,价位等级悬殊,利润丰厚,国内外些不法商人利用掺假或全假燕窝及其制品牟取暴利的现象尤为严重。因此,对于燕窝这种贵重药材需严格控制其质量,才能确保消费者的利益不受损害。

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