正确炖燕窝的方法

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所属分类:燕窝做法
摘要

燕窝买回来当然是为了吃,掌握正确炖燕窝的方法不仅保持营养不流失,还能最大程度的还原燕窝本身食材的口感,炖燕窝什么时候放冰糖?燕窝一般炖多久最好?炖燕窝加开水还是冷水?权威解疑燕窝的正确炖法和吃法。

燕窝买回来当然是为了吃,掌握正确炖燕窝的方法不仅保持营养不流失,还能最大程度的还原燕窝本身食材的口感,炖燕窝什么时候放冰糖?燕窝一般炖多久最好?燕窝的正确炖法和吃法你知道哪些?

正确炖燕窝的方法窍门

燕窝有两种炖法:直接炖和隔水炖,但正确炖燕窝的方法窍门是隔水炖。有时我们为了图方便省事,就直接炖煮,发现口感仿佛与隔水炖也没有不同,实际上,燕窝隔水炖和直接炖口感、营养真的一样吗?实际上,正确炖燕窝的方法是把泡发的水沥干、换水、然后加入热水,再用文火炖。

隔水炖就是将需要炖煮的食物放进小容器,但是不直接加热小容器内的食物,而是将小容器放入大容器里,再将大容器加水加热炖煮。

隔水炖相当于是加热闷煮,大容器内的水份会随着蒸汽慢慢流失,但小容器内却丝毫不用担心水份和营养的流失。隔水炖的原理和做蒸菜是一样的,主要目的是为了不破坏食材原始形状,减少营养成份的流失,减少香味成份的挥发,保证汤的味道纯正,也就是保持色香味俱佳。

燕窝隔水炖的3大好处:

1、由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白质,高温加热会导致蛋白质变性,所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。

2、隔水加热会使热力均匀平衡,不粘不焦,口感更好。

3、由于燕窝在狭小的炖盅内不易翻滚,炖出来的燕窝汤汁浓醇,汤色清澈,鲜味浓郁。

正确炖燕窝的方法

隔水炖的燕窝营养价值更高,隔水炖的目的是为了减少燕窝营养流失,经研究发现,隔水炖的燕窝营养确实比直接炖煮的燕窝营养价值更高。

燕窝一般炖多久最好

燕窝炖煮时间越长,营养流失越严重

燕窝含有丰富的蛋白质,蛋白质经过高温则会化水,因此燕窝炖煮时间不宜过长,越长营养流失越严重。而燕窝中另一种高营养物质——燕窝酸,经过长时间受热,也将会受到损失。

燕窝怎么炖?炖燕窝最好是文火,炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法,更好保留燕窝营养和香味。锅中应先大火烧开,然后小火炖制。炖煮燕窝的时候切记不能使用高压锅,可以采用专门炖煮用的锅或炖盅。可以用电子炖盅炖煮更方便。

传统的燕窝炖煮前需经浸泡、挑毛、清洗,然后燕窝加水进行炖煮,有的客户因为赶时间,直接用热水泡发燕窝,这样的方法不仅燕窝营养流失严重,而且因为对炖煮时间把握不好,燕窝口感也不如专业炖具的口感好。

正确炖燕窝的方法

燕窝需要隔水文火炖煮30分钟左右,营养不流失。

炖燕窝什么时候放冰糖

炖燕窝放冰糖有两种炖法,一是把冰糖跟燕窝放在一起炖;另外一种是燕窝先炖好,再加冰糖。

德宜草堂营养建议采用第二种做法,也就是燕窝先单独炖好,再加冰糖,为什么呢?

1、天然燕窝,天然二字很重要,我们在购买燕窝的时候追求天然,为啥炖的时候不追求天然呢?所以建议燕窝最好单独炖!

2、为什么要加冰糖?很多朋友对炖燕窝要加冰糖的目的彻底搞错了,加冰糖只为了调味而已,并不是说加了冰糖的燕窝营养更高,功效更好。

还有一个改良方案,燕窝单独炖好,冰糖熬成冰糖水,出锅后的燕窝中倒入一点冰糖水,即可食用。

正确炖燕窝的方法

炖燕窝什么时候放冰糖?与其它燕窝美食的做法相同,也是建议燕窝单独炖,辅料单独做好最后搭配一起食用最好。

注意:盐不宜与燕窝炖煮。

纯牛奶炖燕窝正确做法

纯牛奶炖燕窝至少需要一个炖盅(内胆)和一个可放入整个炖盅的锅,将泡发好的燕窝放入炖盅,注入热开水,水位是内胆的容量为准,内外外锅的水位大约七分满,然后用慢火炖。

正确炖燕窝的方法

纯牛奶炖燕窝放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分满。因为燕窝在炖的过程中,还会膨胀,令水位升高。如炖前水位过高,容易滚溢。

燕窝的正确炖法和吃法

燕窝一定要隔水炖,隔水炖就是将需要炖煮的食物放进小容器,但是不直接加热小容器内的食物,而是将小容器放入大容器里,再将大容器加水加热炖煮。

隔水炖相当于是加热闷煮,大容器内的水份会随着蒸汽慢慢流失,但小容器内却丝毫不用担心水份和营养的流失。

正确炖燕窝的方法

炖煮燕窝不需要加水太多,每次大约1小碗的水,盖满燕窝1-2cm。

蒸燕窝:干燕窝3-5克,先冲洗干净置于容器内。用常温的水浸水泡发约2小时,以每克干燕窝1克对水50c.c。泡发后把燕窝撕开,泡发燕窝的水可以直接炖不用倒掉。加入自己喜爱的配料,加入适量冰糖后隔水蒸20-25分钟,冷热皆宜。

炖燕窝加开水还是冷水

燕窝需要隔水炖煮,外壶跟内壶的水都可以用冷水,也都可以用热水。但也有说开始就用冷水炖这样能慢慢炖出燕窝的精髓。但实际测试证明,基本上感觉不到口感上有什么差别。

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